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Le vrasciole calabresi, noto piatto tradizionale, sbarcano in Rai grazie a Loredana De Brasi, cuoca-contadina di Bonifati.
“Sono vrasciole, non polpette”!
Così Loredana De Brasi, cuoca e contadina di un agriturismo di Bonifati aderente a Coldiretti Calabria ha presentato le vrasciole calabresi, piatto della tradizione, nella trasmissione I Fatti Vostri di Rai 2.
La spiegazione era indirizzata alla conduttrice Anna Falchi oltre che ai telespettatori della longeva trasmissione televisiva.
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“La brace di carbone – è stato detto per spiegare l’etimologia del termine -, veniva utilizzata quotidianamente in passato per la vrascéra, il braciere in dialetto. A questo punto, vrasciòla è un termine derivato dal fatto che si tratta di un alimento preparato sulla vrascéra, o comunque sulla vràce“.
Loredana – commenta Coldiretti – ha illustrato la ricetta che recupera ad esempio il pane raffermo a testimonianza di una buona usanza da riprendere e valorizzare sempre di più: nella cucina contadina non si butta niente e tutto viene recuperato.
“Le vrasciole calabresi sono un piatto tipico della Calabria – ha detto la cuoca di Bonifati -, diffuso in tutta la regione. Si tratta di polpette di carne dalla forma allungata e rigorosamente fritte in olio extravergine d’oliva in modo da risultare croccanti e ben dorate fuori e morbide e umide all’interno.
Vengono servite come secondo o, molto più spesso, come antipasto, in entrambi i casi ben calde. L’impasto è molto semplice, carne macinata di maiale e di manzo, pane raffermo sbriciolato, formaggio e uova e per profumare prezzemolo e aglio.
Una ricetta tradizionale tanto semplice quanto appetitosa che fa subito pensare al calore di casa e della famiglia riunita. La ricetta della vrasciola diventa poi piccante e ancora più ricca grazie all’aggiunta della nduja”.
“Alla fine Anna Falchi ha posto sulla cartina dell’Italia in corrispondenza della Calabria la bandierina delle vrasciole che entrano a pieno titolo nel pantheon dello street food italiano. Un’altra occasione importante – sottolinea Mario Ambrogio, responsabile Regionale di Campagna Amica di Coldiretti – per valorizzare le nostre pietanze, i prodotti e l’abilità delle nostre cuoche/i contadini che gestiscono con professionalità gli agriturismi”.
